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Están preparadas con nata pero también puedes hacer trufas de chocolate con leche condensada, con chocolate blanco, de café… El Allgäuer trufado es una pasta de queso dura elaborado con leche de vaca al que se le añade un mínimo del 15% de trufa negra. Cuece una media hora, eliminado la espuma que aparezca. Es importante añadirla en el final de la elaboración, para que mantenga todo su sabor y aroma. Como puedes ver en las fotos, hice una prueba para preparar trufas de chocolate blanco a la vainilla, y de sabor estaban buenas, pero de consistencia eran demasiado blandas. Si las trufas las van a comer niños y no quieres que ingieran el licor, puedes separar el preparado de chocolate y nata en dos y añadirle el alcohol a la parte destinada para los adultos. También se le puede hacer decoraciones con chocolate para ello cogemos un puñado de chocolate en trocitos y lo derretimos en periodos de 10 segundos en el microondas hasta que esté derretido dejar templar a 31º poner en una manga y una boquilla que tenga un agujero muy finito hacer la decoración al gusto.
En realidad, forman una relación con las raíces de ciertos árboles donde las trufas dan a los árboles algo que necesitan, y las raíces de los árboles ayudan a las trufas a crecer. Eso sí, para hacerlo recomienda utilizar ejemplares o restos a los que ya se haya dado un uso y que se empiezan a reblandecer, "pero no coger una trufa fresca y meterla directamente en la botella de coñac". Y velará, también, para que entre las 12.000 tapas que se van a ofrecer no se cuelen aceites trufados químicos ni ejemplares procedentes de China, de la especie Tuber indicum, que son de mucha menor calidad que la Tuber melanosporum. El chef de El Pesebre de Graus insiste mucho en la temperatura, en esos 60 grados que hacen milagros a la hora de trabajar la Tuber melanosporum en caliente. La trufa negra fresca Tuber Melanosporum se puede conservar en el frigorífico un máximo de 15 a 20 días, que es lo que dura en su punto óptimo de maduración. Toma buena nota y disfruta de estos dos «aceitazos» gourmet de trufas naturales, blanca y negra. Vea comprar trufa blanca.
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