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La trufa negra permite disfrutar de una experiencia única en el paladar y cada una tiene un sabor único, así que no comerás nunca dos trufas negras iguales. De todos modos, en algunas cocinas la brisura se añade a los platos en los que se utiliza trufa negra fresca con el objetivo de potenciar el sabor con un producto más económico (la conserva de brisura es, obviamente, más económica que la trufa negra, un producto gourmet cuyo precio fluctúa semana a semana). "La idea siempre ha sido que la trufa llegue a todo el mundo, que no sea un producto elitista que tengas que romperte la cabeza para encontrarlo, buscarlo en un mercado o en un supermercado caro", continúa, dando razones para el nacimiento de un proyecto en el que la trufa se vende a un precio asequible (30-40 gramos por 40€) y que convierte a la variedad tuber melanosporum (con un aroma intenso, rugosa y oscura en la superficie y con un color negro con vetas blancas cuando llega a su madurez en invierno) en un ingrediente más de las despensas de los hogares españoles. Europa siempre hay trufas para vender pero visto el precio mas los gastos de envío te saldrían bastante caras, ademas para conservar su sabor no se deben guardarse mas de 5 días y un viaje asta Chile las marchitaría bastante, al menos que las quieras para reproducción.

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«Nosotros trabajamos con trufas de calidad, sobre todo con trufa negra y en menor medida con trufa de verano o de San Juan; con Bianchetto (Tuber Borchii) y con trufa de otoño (Tuber Uncinatum)», detalla con la mirada puesta en el calendario. «Aquí nosotros tenemos la garantía de ofrecer trufa de calidad, con control de trazabilidad que permite saber de dónde viene y en qué fecha ha sido extraída por los perros». El elevado coste de la trufa hace que la cría sea especialmente atractiva. En cuanto a su altura y peso, el Beagle alcanzará unos 33 o 41 centímetros de altura hasta la cruz y un peso que va desde los 8 hasta los 16 kilogramos. Su tamaño está entre los 3 y los 6 centímetros de diámetro. Su precio puede llegar a ser elevadísimo, de muchos cientos de euros por una trufa de tamaño grande. El risotto es sin lugar a dudas una de las elaboraciones clásicas para el aceite de trufa blanca, con las pastas también funciona muy bien pero debes tener muy en cuenta que se debe añadir una vez está la pasta cocida puesto que sino el sabor es demasiado intenso.

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