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La siguiente parte se dedica a las consideraciones de orden económico de este preciado producto: rentabilidad de la truficultura, cadena de valor, vida útil de las trufas y los sistemas para su prolongación, experiencias de cultivo con T. aestivum, brumale y borchii, evolución del mercado y oferta y demanda. Pere Muxí me ha revelado las coordenadas exactas de su plantación de trufas negras (Tuber melanosporum) y, a pesar del navegador, me pierdo dos veces antes de no alcanzar mi objetivo. Hay alguna forma de aumentar la reproducción asexual en una plantación? En el siguiente capítulo aborda la biología de las trufas, su estructura y fisiología, sus ciclos, nivel genético, reproducción asexual y biología de los quemados. Continúa con un bloque de información sobre las moscas y escarabajos de las trufas, seguido de una serie de fichas describiendo las patologías de las encinas truferas. El siguiente apartado está destinado a las truferas naturales y a la inoculación en árboles adultos. Finaliza con un apartado destinado a profundizar y ayudar a diferenciar lo que se considera el mayor valor de las trufas: sus aromas. 7. Cortamos la ganache primero en tiras y luego en cubos que podemos dejar tal cual o modelar en forma redonda de trufa clásica.