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En realidad, forman una relación con las raíces de ciertos árboles donde las trufas dan a los árboles algo que necesitan, y las raíces de los árboles ayudan a las trufas a crecer. Eso sí, para hacerlo recomienda utilizar ejemplares o restos a los que ya se haya dado un uso y que se empiezan a reblandecer, "pero no coger una trufa fresca y meterla directamente en la botella de coñac". Y velará, también, para que entre las 12.000 tapas que se van a ofrecer no se cuelen aceites trufados químicos ni ejemplares procedentes de China, de la especie Tuber indicum, que son de mucha menor calidad que la Tuber melanosporum. El chef de El Pesebre de Graus insiste mucho en la temperatura, en esos 60 grados que hacen milagros a la hora de trabajar la Tuber melanosporum en caliente. La trufa negra fresca Tuber Melanosporum se puede conservar en el frigorífico un máximo de 15 a 20 días, que es lo que dura en su punto óptimo de maduración. Toma buena nota y disfruta de estos dos «aceitazos» gourmet de trufas naturales, blanca y negra. Vea comprar trufa blanca.