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Finalizado todo este proceso, la planta ya está preparada para ser plantada en un cultivo de trufas. Técnica para el cultivo puro. El año pasado consiguieron sacar alguna trufa blanca en un cultivo de Francia, pero la verdad es que hace 25 años que se está intentando hacer cultivos de trufa blanca y nadie lo ha logrado con continuidad. En plantas jóvenes riegos de apoyo de entre 5 y 15 litros por planta suelen ser suficientes para el primer y segundo año en campo. La poda es fundamentalmente para mantener al árbol el máximo tiempo posible en estadio juvenil ya que recordemos que la trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo asociado a fases jóvenes de plantas y que una vez el árbol y el medio evolucionan la producción de trufas termina. A parte que el coste de producir un árbol con trufa blanca no tiene nada que ver con uno de trufa negra: la trufa blanca italiana es carísima, y la probabilidad de que produzca es muy baja, así que es muy arriesgado. Hay truficultores que trabajan todo el suelo y otros que lo hacen sólo en la zona de los quemados alrededor del árbol o en toda la línea de plantación.

Los truficultores se fijan con los "vecinos" que tienen buenos resultados y les "copian", con el buen sentido de la palabra. Respecto a la trufa fresca, la melanosporum puede confundirse fácilmente con una trufa muy extendida pero poco valorada, la trufa de China o indicum que apenas tiene sabor ni olor. 3. Precios Trufa negra fresca, mercado de Richerenches. Unos cuantos restaurantes logran comprar partecitas del lote y programan cenas para clientes mimados, que paladean unos gramos de estos fungi con devoción ritual y pagan, agradecidos, precios obscenos por el cubierto. Un lote de dos a cuatro trufas negras extra entre 20 y 50 gramos cada una. En plantaciones en producción o que, aunque no haya producción o sea esta anecdótica, haya una cantidad significativa de árboles con quemado aconsejamos el realizar sólo una labor del suelo al final de la temporada de cosecha de la trufa, finales de febrero hasta primeros de abril. Se infusiona aceite de oliva Arbequina virgen extra de cosecha tardía con trufa balnca negra natural deshidratada durante 30 días antes de ser embotellado. También os digo una cosa: cual es mejor trufa negra o blanca realmente no se trata de natas, sino de preparados para repostería que se hacen, trufa balnca habitualmente, con aceite de palma.

En plantación joven se trata de riegos de soporte y posteriormente habrá que aportar agua para garantizar la producción, teniendo que regar más o menos superficie en función de la edad y la extensión de los quemados. Aún no se sabe si el tamaño de las trufas se obtiene gracias al agua o a algún nutriente: deberemos seguir investigando como hemos hecho siempre y sacar conclusiones. Ellos nos ofrecen una trufa limpia y además previamente seleccionada, ya que tienen mucha experiencia seleccionando trufa y nos eligen las piezas más maduras para nosotros… ¿Es posible cultivar trufa blanca? El año pasado salieron noticias informando se habían realizado plantaciones de trufa blanca (Tuber Magnatum) con éxito. Sin embargo, nosotros vamos a hacer tratar de micorrizar árboles con trufa blanca este año, para ver si funcionan. Este aceite gourmet de color dorado, invita a viajar a través de los sentidos con su gran capacidad aromática, que le da un sabor espectacular a todos las recetas.

Es un queso artesanal elaborado en el norte de Italia en el que las trufas utilizadas son blancas, aunque el color de la veta interior va oscureciéndose según avanza la maduración del queso. 1. Planta huésped: las más habituales son la encina, el roble, el avellano y la coscoja. A parte del trabajo del suelo deberemos podar siempre que haga falta para frenar un crecimiento importante de las plantas. Podemos encontrar trufa negra sobre todo en el sur de Francia, cómo cultivar trufas trufas sin lactosa Italia y España, país que se ha convertido en uno de los mayores productores de trufa del mundo. Normalmente analizamos 400kg de trufa negra de Laumont para elegir solo las mejores trufas del mercado. Las necesidades hídricas del cultivo dependen también de la edad de la plantación. Creo que el cultivo de trufas llegará un punto en que se estabilizará ya que las plantaciones se van envejeciendo y dejan de producir pasados unos años.