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Passion Trüffel war mit einem Beitrag zur erfolgreichen Vermarktung von Trüffeln dabei. Bereits vor 20 Jahren begangen erste Landwirte und Jäger mit der Suche nach wild wachsenden Trüffeln. Es war nicht das erste Mal, dass Ingrid Müller Morcheln ernten konnte. «Einmal habe ich sie beinahe mit dem Rasen­mäher umgefahren», erinnert sich Müller und lacht. Müller nimmt an, dass die Pilzsporen via Baumrinde in den Garten gelangen. Speisepilz zu gelangen. Die Kemptnerin erntet Morcheln in ihrem eigenen Garten. Zunehmend kämen Leute, die die Pilze, die sie im Garten fänden, Trüffelcarpaccio bei ihm zur Kontrolle vorbeibrächten, sagt Schmid. Bei ihm muß man immer mit einer Überraschung rechnen. Gemeinhin gilt der Geschmack eines Trüffels als polarisierend, entweder man verliebt sich sofort in den Schlauchpilz oder man möchte ihm auf Lebenszeit aus dem Weg gehen. Trüffel gelten als echte Delikatesse und werten jedes Gericht dank ihrer besonderen Note geschmacklich auf. Mit ihrem scharfen Geschmack und ihrem betörenden Duft ist Trüffel keine Geschmacksrichtung, die in einem Gericht in den Hintergrund tritt, sie kann den Gaumen schnell überwältigen. Für die Geschmacksverstärkung und Abrundung kann Butter und Olivenöl verwendet werden, diese verstärken das Trüffel-Aroma und runden das Gericht ab. Die klimatischen Bedingungen ermöglichen diese Jagd zu jeder Jahreszeit, so dass die köstlichen Trüffel zu jeder Wunschzeit zur Verfügung stehen

Nun ist ihr preisgekrönter, handwerklich hergestellter Grappa auch als "Nonino-Grappa-Trüffel" aus dem Hause Jindrak erhältlich. Schon damals wurden sie als schwarze Diamanten bezeichnet, was ihre Kostbarkeit erkennen lässt. Wo findet man schwarze Trüffel? In der Regel greifen die Sucher auf ausgebildete Trüffelhunde oder Trüffelschweine zurück, Trüffel die allerdings aufgrund der Seltenheit des Edelpilzes an manchen Tagen lediglich 60 bis 80 Gramm weiße oder 200 bis 300 Gramm schwarze Trüffel finden. Um die seltenen „Diamanten der Küche" zu finden, die bis zu 30 Zentimeter unter der Erde in den Wurzeln von Eichen, Kastanien oder Pappeln gedeihen, werden meistens Trüffelhunde eingesetzt, die die Knollen mit ihren exzellenten Spürnasen erschnüffeln. Außerdem ist der weiße Trüffel eines der wenigen Exemplare, die nicht erfolgreich kultiviert und selber angebaut werden können. Weitere Zutaten können sein: Marc de Champagne, Whisky, Karamell, Vanille, Kirschwasser usw. Die Trüffelmasse spritzen wir in kleinen Portionen mit einer Teigspritze auf einen festen Untergrund. Erst 1887 wurde sie von dem französischen Mykologen und Botaniker Adolphe Chatin zu einer eigenen Trüffelart erklärt

Wegen ihrer schwammartigen Konsistenz saugen sich Morcheln besonders schnell mit Wasser voll, deshalb sollte man sie möglichst nicht waschen. Zu ihrer Bestürzung waren die Morcheln aufgrund der grobkörnigen Veraschung der Fruchtkörper ungenießbar. In rund 10 Tagen erreicht der Fruchtkörper bereits sein definitives Gewicht. Denn ist man einmal auf den Geschmack gekommen, kann es nicht genug sein von dem betörenden Duft und dem unvergleichlichen Aroma. Schalten Sie die Temperatur keinesfalls höher, denn dann geht zwar das Trocknen schneller, aber die Morcheln verlieren an Farbe und Geschmack. Aber die Trüffel wächst auch mit Nussbaum, Kastanie, Tanne, Linde, Haselnuss, Olive, Mandel, Pflaume und Feige - sogar mit Heckenrose und Wacholder. „Wer Trüffel selbst verarbeiten möchte, sollte ihn unbedingt frisch kaufen und zubereiten. Es empfiehlt sich, ihn erst kurz vor dem Verzehr roh über das Gericht zu hobeln, da sein Aroma sehr flüchtig ist. In Trüffelhainen dürfen die Bäume nicht zu dicht beieinander stehen, denn der Ort sollte nicht zu schattig sein. Selbst die Zubereitung eines Risottos mit der Zugabe und Verfeinerung von Morcheln kann sehr geschmackvoll sein

Schwarze Trüffeln haben ein erdiges Aroma, das gut zu intensiven Geschmacksrichtungen, wie Fleisch- oder Pilzgerichten, Cremesuppen mit Spargel, Kartoffeln, oder Schwarzwurzeln passt. Wir haben ein Waschbär auf dem Speicher! Die frische Morchel muss unbeschädigt sein und darf keine weichen Flecken haben. Die Königin dieser famosen Pilzgattung ist die frische weisse Trüffel aus Alba im italienischen Piemont. Die weisse Trüffel gilt als DIE Feinschmeckerknolle schlechthin. Die Suche nach den Edelpilzen gestaltet sich als eine echte Herausforderung. Als Faustregel gilt: Je frischer die Trüffel auf den Teller kommen, desto köstlicher schmecken sie. Beide Lebensmittel schmecken extrem lecker und sind daher die teuersten Lebensmittel, die man kaufen kann. Ein Barolo oder ein Barbaresco, beide aus dem Piemont, passen hervorragend zu einem Trüffelrisotto oder zu geschmortem Fleisch. Eine wichtige Überlegung ist, dass oft viel Geld ausgegeben wird, um Produkte von zweifelhafter Qualität zu kaufen, bei denen es sich um die meisten Trüffelöle auf dem Markt handelt, die aus minderwertigem Öl hergestellt wurden, das mit synthetischen Aromen korrigiert wurde