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Las trufas blancas crecen espontáneamente en los bosques que rodean Alba y, en otoño, comienza la temporada de caza. Se estima que a diferencia de los altos precios de las trufas europeas, las trufas del desierto pueden valer entre USD 50 a USD 100 el kilo (dependiendo de las lluvias en cada temporada). Las genuinas se llegan a pagar en algunos momentos a 1.500 euros el kilo. En Europa, según esta misma fuente, estamos hablando de 5.817 millones de euros anuales. Según el TFRI, la Tuber lithocarpii debe cultivarse durante unos ocho años antes de que el hongo produzca la parte comestible de la trufa y 10 años antes de que pueda producirse a gran escala. A diferencia de las trufas negras, (tuber melanosporum) que son también muy cotizadas pero más comunes, las trufas blancas italianas (tuber magnatum pico) son una auténtica rareza que se da solamente en Italia, en la zona del Piamonte y se caracterizan por su color pálido en el exterior y el color marrón o amarillo en su interior.