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«Nosotros trabajamos con trufas de calidad, sobre todo con trufa negra y en menor medida con trufa de verano o de San Juan; con Bianchetto (Tuber Borchii) y con trufa de otoño (Tuber Uncinatum)», detalla con la mirada puesta en el calendario. «Aquí nosotros tenemos la garantía de ofrecer trufa de calidad, con control de trazabilidad que permite saber de dónde viene y en qué fecha ha sido extraída por los perros». El elevado coste de la trufa hace que la cría sea especialmente atractiva. En cuanto a su altura y peso, el Beagle alcanzará unos 33 o 41 centímetros de altura hasta la cruz y un peso que va desde los 8 hasta los 16 kilogramos. Su tamaño está entre los 3 y los 6 centímetros de diámetro. Su precio puede llegar a ser elevadísimo, de muchos cientos de euros por una trufa de tamaño grande. El risotto es sin lugar a dudas una de las elaboraciones clásicas para el aceite de trufa blanca, con las pastas también funciona muy bien pero debes tener muy en cuenta que se debe añadir una vez está la pasta cocida puesto que sino el sabor es demasiado intenso.