0xbt

El público tiene a su disposición una Comisión de Calidad, que certifica la calidad de las trufas adquiridas y proporciona asesoramiento sobre su conservación y consumo. Cada año genera en el sector una gran expectación por su alto valor económico, que viene marcado por la demanda y lo fugaz de su temporada, que, por ley, va del 21 septiembre al 20 enero. En Piamonte desde el 21 de septiembre hasta el 31 de enero. Aparte de estar bajo la tierra (a unos 10-30 cm, pero puede llegar hasta 80 cm), la Trufa blanca no se puede cultivar. En esta ocasión, tendrá un papel muy importante el diseño made in Italy, con la exposición "De Trufa" (del 27 de septiembre al 26 de noviembre), promovida por Alberto Alessi, que mostrará el resultado de un proyecto que ha reunido a 15 reputados diseñadores y arquitectos con el objetivo de crear un kit innovador de utensilios para cortar, exhibir y preservar la trufa blanca de Alba. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra. La trufa comienza a liberar aromas desde el mismo momento en que son desenterradas, y dejarlas mucho tiempo expuestas al aire libre puede conllevar cierto riesgo de oxidación.