0xbt

Las trufas se dan una vez al año, durante el otoño e invierno y en climas medianamente fríos. Después de la inoculación, las plántulas se mantienen en un vivero de cuarentena durante 18 meses para evitar la infección cruzada con otras especies de hongos. «Esto asegura que los árboles se despierten en su nuevo entorno y crezcan durante la temporada». Los principales países productores de trufas incluyen Francia (20 000 ha) e Italia (6000 ha), mientras que los productores de trufas del hemisferio sur incluyen Australia (600 ha), Chile (400 ha) y Nueva Zelanda (170 ha)». Cada círculo representa 100 000 toneladas. Grasas de las cuales saturadas 100 gr. Las salsas de pescado fermentado (garo), ricas en glutamato, se usaban ya en la Roma antigua. En Sudáfrica, las trufas son olfateadas por perros, a diferencia de los cerdos tradicionales. La trufa negra de invierno es la mejor cultivada en Sudáfrica, ya que es la más buscada en los restaurantes después de la rara trufa blanca. La trufa blanca de invierno ( T. magnatum ) tiene un alto precio en Europa, pero solo recientemente se ha injertado con éxito en las raíces de los árboles para el cultivo comercial. Entre las delicias preparadas con trufa blanca que podrás degustar se encuentran: el Duetto Albese, un dúo de tartar de filete mignon con parmigiano reggiano y trufa negra, acompañado de taleggio con huevo de codorniz y trufa negra; un filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche el cual consiste en ravioles rellenos de papa con pato y salsa de vegetales con trufa; sin olvidarnos del postre de mele glassate al rosmarino crocante con gelato al tartufo bianco, el cual es una manzana glaseada al romero con salsa de vainilla y helado de trufa blanca.