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Las trufas se dan una vez al año, durante el otoño e invierno y en climas medianamente fríos. Después de la inoculación, las plántulas se mantienen en un vivero de cuarentena durante 18 meses para evitar la infección cruzada con otras especies de hongos. «Esto asegura que los árboles se despierten en su nuevo entorno y crezcan durante la temporada». Los principales países productores de trufas incluyen Francia (20 000 ha) e Italia (6000 ha), mientras que los productores de trufas del hemisferio sur incluyen Australia (600 ha), Chile (400 ha) y Nueva Zelanda (170 ha)». Cada círculo representa 100 000 toneladas. Grasas de las cuales saturadas 100 gr. Las salsas de pescado fermentado (garo), ricas en glutamato, se usaban ya en la Roma antigua. En Sudáfrica, las trufas son olfateadas por perros, a diferencia de los cerdos tradicionales. La trufa negra de invierno es la mejor cultivada en Sudáfrica, trufas ya que es la más buscada en los restaurantes después de la rara trufa blanca. La trufa blanca de invierno ( T. magnatum ) tiene un alto precio en Europa, pero solo recientemente se ha injertado con éxito en las raíces de los árboles para el cultivo comercial. Entre las delicias preparadas con trufa blanca que podrás degustar se encuentran: el Duetto Albese, un dúo de tartar de filete mignon con parmigiano reggiano y trufa balnca negra, acompañado de taleggio con huevo de codorniz y trufa negra; un filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche el cual consiste en ravioles rellenos de papa con pato y salsa de vegetales con trufa; sin olvidarnos del postre de mele glassate al rosmarino crocante con gelato al tartufo bianco, el cual es una manzana glaseada al romero con salsa de vainilla y helado de trufa blanca.

La producción se centra en el cultivo comercial de la trufa negra de invierno ( Tuber melanosporum ). La producción debería aumentar en al menos 10 kg/ha a 20 kg/ha a partir del segundo año", agrega. A mis hijos el relleno que más les gusta es la trufa,pero como fue una cosa improvisada tuve que tirar de la trufa rápida que se hace en el momento solo hay que añadir cacao en polvo en el momento de montar la nata,Aunque a mi me gusta más la trufa cocida,pero esta se tiene que preparar en antelación por lo menos 10 horas. Según Paul, para que la producción de trufas sea rentable, se deben sembrar al menos 5 hectáreas. Para la producción industrial se recomienda sembrar 625 árboles/ha a una densidad de 4 x 4 m El acondicionamiento del suelo, mejoramiento de cultivos de cobertura y riego se debe realizar un año antes de la siembra. "Debido a que la producción de trufas en Sudáfrica aún es joven y cada huerto tiene resultados diferentes, es difícil predecir el rendimiento promedio por hectárea en este país.

«Determinamos el precio de temporada al observar los precios promedio del verano anterior en Europa y Australia», dice Paul. "La cal de calcita es una materia prima costosa, ya que algunos suelos requieren hasta 90 t/ha para alcanzar un pH de 7,9 a 8", explica Paul. Para el acolchado, se deben usar guijarros de calcita calcita en lugar de materia orgánica como corteza o astillas de madera, ya que estas últimas reducen el pH del suelo y pueden generar colonias de hongos competidores. Si este no es el caso por una vez (la experiencia muestra que a lo sumo una de cada 1000 órdenes de hongos psicodélicos no llega y luego la mayoría sólo porque se perdieron y no porque la aduana los interceptó), simplemente limpie el puesto y espere y vea cómo se bebe el té. Por las condiciones necesarias para el crecimiento de este hongo silvestre, son muy pocos los lugares en los que puede aparecer. Algunos territorios, como Teruel, por sus condiciones meteorológicas, tienen gran exclusividad en su cultivo y eso hace que el precio suba.

La razón de que esto suceda ya la conocemos, y es que la cáscara de los huevos es muy porosa y permite el paso de los aromas de la trufa, y de cualquier variedad de trufa, pero hablamos de la Tuber melanosporum porque es la de mejor calidad de las que se producen en nuestro territorio. En los últimos años han aumentado los expertos en micología y, especialmente en trufa, coincidiendo también con una temporada excelente en comparación con las anteriores. También se cosecha en invierno para que los productores sudafricanos puedan abastecer los mercados de delicatessen del hemisferio norte fuera de temporada. Se eliminan los defectos, la cosecha se clasifica de acuerdo con los estándares y requisitos de calidad de la UE. Avellana (Tenga en cuenta que es poco probable que las nueces sean de alta calidad ya que la mayoría de los nutrientes del árbol se desviarán hacia las trufas).