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Las trufas pueden crecer en zonas iluminadas u oscuras, pero el lugar que elijas debe estar fuera de la luz directa del sol. Su recolección resulta de lo más peculiar y es que son los perros amaestrados los que guiados por su olfato marcan dónde está la trufa madura para que el trufero, con su machete del mismo nombre, remate el trabajo sacando la especialidad preciada. La trufa es una de las joyas de la gastronomía y su recolección se hace muy difícil; de hecho sólo es posible mediante la utilización de perros y cerdos entrenados. Su nombre científico es Tuber aestivum; por si quedaba alguna deuda de su periodo de recolección y consumo. En términos generales, esto significa los miembros del género Tuber. Coloca encima un trozo de queso del mismo ancho del hojaldre. Una de sus delicatessen es la Pastura de Trufa, un queso de pasta blanda salpicado de chispas de trufa negra traída directamente desde Italia. Como no podía ser de otra manera en un producto tan preciado como la trufa, hay que estar atento para identificar lo que estamos comprando y, sobre todo saber lo que estamos pagando por lo que compramos.