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Las trufas pueden crecer en zonas iluminadas u oscuras, pero el lugar que elijas debe estar fuera de la luz directa del sol. Su recolección resulta de lo más peculiar y es que son los perros amaestrados los que guiados por su olfato marcan dónde está la trufa madura para que el trufero, trufas sin nata con su machete del mismo nombre, remate el trabajo sacando la especialidad preciada. La trufa es una de las joyas de la gastronomía y su recolección se hace muy difícil; de hecho sólo es posible mediante la utilización de perros y cerdos entrenados. Su nombre científico es Tuber aestivum; por si quedaba alguna deuda de su periodo de recolección y consumo. En términos generales, esto significa los miembros del género Tuber. Coloca encima un trozo de queso del mismo ancho del hojaldre. Una de sus delicatessen es la Pastura de Trufa, un queso de pasta blanda salpicado de chispas de trufa negra traída directamente desde Italia. Como no podía ser de otra manera en un producto tan preciado como la trufa, hay que estar atento para identificar lo que estamos comprando y, sobre todo saber lo que estamos pagando por lo que compramos.

7. "En nuestro país aún no hay mucha cultura de trufa, aunque gracias a la transferencia de los centros de investigación y a las asociaciones de truficultores esto está cambiando", apunta Pedro Marco. Los productores del Viejo Continente llevan las trufas a la empresa que las comercializa, trufa sin sabor donde son seleccionadas por su tamaño. Tras finalizar sus estudios, los tres decidieron crear una empresa "para aportar un valor añadido al sector de la trufa". "Es un spin-off de otra empresa que se dedica a la investigacion con hongos. De la misma manera, tenemos otras trufas negras parientes cercana de T. aestivum que podríamos llamar de "otoño": es el caso de T. mesentericum, muy relacionada esta y con la de Borgoña (T. Una cosa: hay varias T. aestivum. L mejor de esta nata es que no se corta, asi que si necesita 10 segundos mas se pueden programar aunque no es necesario pasarse una vez montada.Con las placas de hojaldre ya frías se montan los milhojas a capas intercalando la trufa al gusto. Una vez concluida la temporada, se ofrecen las trufas negras naturales y congeladas para abastecer la demanda durante todo el año.

Reconocible por su aroma a alquitrán, son difícilmente diferenciables una vez mezcladas… Ninguna de ellas iguala a la trufa de Périgord en aroma, si bien todas son bastante apreciables. Muy preciada por su poderoso y peculiar aroma, alcanza fácilmente los 800€/kg al por mayor en su "temporada alta", superándolos ocasionalmente. INGREDIENTES: Boletus edulis (68,5%), Aceite de Oliva Virgen Extra, Trufa (Tuber aestivum Vitt.) (4%), sal, aroma, ajo, corrector de acidez (ácido láctico), pimienta. La "Tuber aestivum" o trufa estiva, tiene una época de crecimiento que comienza en el verano hasta principios de otoño. Presenta una forma globosa, desde redonda hasta verrugosa. Comprar un roscón puede significar llevarte un lingote de oro, un televisor, un smartphone y hasta entradas para el concierto de La Voz en Madrid. Ideal para mantener un estilo de vida saludable, los sabores de la trufa son fáciles de usar en la cocina logrando excelentes platos. Un ejemplo inspirador lo tenemos en la casa de Yolanda León y Juanjo Pérez y en el curso La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas que han creado para Scoolinary. Por ello nos preocupamos de que la recibas en casa con la máxima garantía de frescura. Las trufas pueden encontrarse en la naturaleza o ser cultivadas, para ello será necesario reproducir las condiciones naturales de las mismas, elegir el lugar y suelo adecuado para su reproducción y contar con árboles frutales como los señalados anteriormente que sirvan como refugio para ellas.

Todo ello en un intercambio a través de las raíces. El momento más adecuado para la siembra es el otoño-invierno si las temperaturas no son demasiado bajas, o la primavera, teniendo cuidado de regar periódicamente las plántulas para facilitar su injerto (agua sin cloro, por lo tanto, no en la red o criado y mejor si llueve). Ten mucho cuidado cuando coseches esta variedad. Dentro del Hotel JW Marriott Av. Nuestra Mexicana suele formar numerosos esclerocios pequeños, lo que puede dificultar su separación del sustrato. Cepilla o aclara los esclerocios para limpiarlos. Tenemos al menos otras tres trufas negras de invierno: T. brumale, T. himalayensis y T. indicum. Los Kits de Cultivo de Trufas de Zamnesia vienen con tres paquetes - Mexicana, Tampanensis y Galindoi, para poder disfrutar de varias trufas distintas. La reducción de la cosecha en los tres principales países donde se desarrolla el "tesoro enterrado" (Francia, Italia, España), siguen manteniendo una tendencia decreciente, a causa probablemente de la reducción de los bosques nativos y los nuevos usos de la tierra. Nota importante: Asegúrate de cosecharlas en el momento adecuado, si lo haces demasiado pronto, tendrás una cosecha más pequeña. Sea silvestre o de cultivo, la trufa negra se recoge entre diciembre y como mucho marzo, siendo normalmente la segunda quincena de enero el momento perfecto.