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Nada sencillo: se trata de un risotto de trufas negras, uno de los platos más costosos de la alta gastronomía. Lejos de la que la creencia popular, la trufa no es solo un ingrediente que podemos encontrar en los platos de comida. Es tal la capacidad de la trufa de aromatizar, que el huevo tendrá su sabor cuando lo cocinemos. Contiene más de 50 compuestos aromáticos y tiene un sabor ligeramente amargo que, al combinarlo, logra asemejarse un poco con ciertos frutos secos, como las avellanas o las nueces. APTO PARA MUCHAS DIETAS: Vegetariana, Vegana, Celíaca / Sin Gluten, Sin OGM, Sin MSG y Sin Nueces. Frente a los 700 euros por kilo que ha llegado a costar el preciado hongo en temporadas anteriores, este año, cuando acaba de arrancar la campaña de recogida y salen al mercado las primeras trufas, hay comercios en la capital turolense en los que es posible adquirir este producto a solo 150 euros el kilo. El hongo de la trufa es difícil de encontrar y no hay dos iguales. Entre las principales variedades se encuentran: la trufa negra del Périgord, negra de verano, trufa blanquecina (tuber borchii) y blanca trifolia d’Alba Madonna (trufa de la Virgen de Alba).

De hecho, la trufa blanca italiana, es un ingrediente muy demandado en cosmética coreana. Aunque la trufa encaja bien con muchos posibles guisos, decir que su sabor puede enmascarase fácilmente si lo ponemos en platos fuertes, por lo que es aconsejable que acompañe a platos de sabor sutil, como una pasta, un risotto, una pechuga de ave o un pescado. Cuando se saque una se deben guardar el resto rápidamente y se deben utilizar en los platos sin descongelar. Una vez extraída y hasta que se consuma, se recomienda mantenerla en la nevera, si es en un recipiente de de vidrio mejor. La trufa no pierde sus propiedades y puede aguantar hasta un año. Cree una especie de tubos con la trufa y colóquelos en la bandeja. Una buena trufa necesita un terreno sombrío y con pocas oscilaciones de temperatura. Enseñar a un perro a buscar trufas en un terreno delimitado es sencillo. Como mencionamos anteriormente, al igual que los beneficios de los frutos secos, las trufas presentan ciertas ventajas para la salud debido a que contienen compuestos fenólicos, saponinas, proteínas bioactivas, glicoalcaloides y los ácidos fíticos.

De origen natural, aporta multitud de beneficios a la piel: hidrata, ilumina, tiene función antiedad, anti-inflamatoria y está repleta de antioxidantes. Este hongo aporta al organismo una gran cantidad de antioxidantes y propiedades antibacterianas, anticancerígenas y antiinflamatorias Un pequeño lujo para condimentar un plato de pasta, mantecar un risotto o añadir a los huevos rotos con patatas. Es tanta la información que ofrece Alonso de Herrera que bien merecería dicho libro un anexo a este trabajo por la razón de que habla de la forma de curar sus carnes para que duraran todo el año y donde no dice nada sobre el jamón y del que tan poco se conoce de su historia, sólo los hay que hacen malas interpretaciones en donde llaman jamón a un pernil de dicho animal salado o cecinado, que en este medio los hay que confunden el hambre con las ganas de comer y lo anecdótico como historia. Esta disparidad es la razón por la cual es difícil explicar el sabor de las trufas.

Además del peculiar sabor de la trufa, muy diferente a los que consumimos a diario, este hongo es recomendado también por formar parte de los hábitos alimenticios para la buena nutrición. Por último, queremos añadir que este hongo previene incluso el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre y baja los niveles de colesterol HDL. En este caso, es fundamental cortarla en láminas muy finas (una fracción de milímetro) para ello lo ideal es usar, si lo tenemos, un laminador de trufas. Acabar diciendo que la trufa fresca se conserva bien en la nevera durante una semana, pero si la queremos mantener más tiempo, es posible congelarla. Se trata de uno de los alimentos más cotizados, no solo por su sabor particular, sino también por su elevado precio, pero ¿qué es la trufa exactamente? ¿Qué meses son los ideales para su consumo? Su interior es de color crema o avellana y su aroma y sabor son más suaves que la variedad más popular. Su color oscila entre el marrón y el negro, y el interior es negro con finas ramificaciones blanquecinas. Sus ramificaciones interiores también son diferentes. Existen en la actualidad una enorme pluralidad de modelos y tipos el aceite de trufa carrefour, con lo que la elección de uno de ellos debe hacerse con sumo cuidado, atendiendo siempre y en todo momento primeramente las necesidades que cada individuo poseas pues no todas y cada una son las mismas.