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Hoy es posible cultivar trufas negras menos preciosas. 5. Deja que se enfríe la mezcla a temperatura ambiente y luego tapa y mete en la nevera al menos un par de horas. A partir del siglo XX, se han descubierto otros conceptos muy importantes para su correcto cultivo, entre los que destaca la esterilización de la tierra dónde se plantará la semilla portadora de esporas de trufa y la selección del terreno de destino, en base a una estricta analítica. Se sigue sacando a los perros, pero ya en explotaciones privadas en las que se sabe perfectamente dónde crece el hongo. Esto lo saben los agricultores locales y también los fondos de inversión, que ya han entrado en el negocio atraídos por los márgenes de beneficio y las perspectivas de futuro. Años más tarde, trufas sin nata otros agricultores habían conseguido buenos resultados, y la comarca se hizo famosa por la alta producción de trufa negra. Cuatro años antes, en el invierno de 2015, la producción fue de 35 toneladas. En el invierno de 2019 sirvió el 55%, unas 100 toneladas de las 200 del total mundial. Es la fiebre de la trufa negra y Sarrión, un pequeño núcleo a caballo entre Teruel y Castellón, es su capital mundial.

España es uno de los países mayores productores de trufa negra del mundo, y hasta no hace mucho, no se había prestado atención suficiente al cultivo de trufas. La cadena básica para el cultivo de la trufa sería la siguiente: impregnar la semilla (bellota) con esporas de trufa, esterilizar la tierra que cumpla los requisitos específicos y acto seguido sembrar dicha semilla. El hándicap de las industrias alimentarias siempre ha sido la manera de conservar el aroma de la trufa, algo que resulta imposible debido a que cualquier tratamiento térmico elimina su propio aroma natural. Como se ha mencionado, su aroma forma parte de la estrategia de comunicación con ciertos animales para su reproducción. Por ejemplo, en la naturaleza por jabalíes y cerdos salvajes, y ya como hongo domesticado, por perros convenientemente adiestrados que las localizan para su recolección. La recolección de trufas es mencionada por Bartolomeo Platina, el historiador papal, en 1481, cuando registró que las cerdas de Notza no tenían igual en la caza de trufas, pero que debían llevar bozal para evitar que se comieran el premio. Al igual que en el caso de la trufa blanca de Alba o trufa blanca italiana, la trufa negra necesita una específica composición de terreno, que es lo que permite que exista realmente dicho tubérculo.

El tamaño y peso de una trufa también es variables según la especie, estado vigoroso del hongo, así como las características del terreno, la climatología, la planta sobre la que se encuentra micorrizada, etc. En cuanto a la elección del tipo de terreno, tal vez uno de los aspectos más importantes, podemos tomar como ejemplo o modelo a seguir, las tierras que producen de forma natural la denominada trufa salvaje. Muchos chefs lo ven como la única manera rentable de incluir el sabor de la trufa en su cocina. Por otra parte, la trufa negra se usa en cosmética por su alto valor en vitaminas del complejo B y su acción despigmentante. También lo saben en Francia, en concreto en los mercados mayoristas del Perigord, cerca de Burdeos, adonde va a parar el 90% de la trufa de Teruel, que luego es envasada allí bajo la etiqueta de "producto de Francia". Analizando el mapa europeo nos damos cuenta que tres países son productores de Tuber Melanosporum, y son España, Francia e Italia. La trufa negra o Tuber Melanosporum siempre se ha considerado un manjar exclusivo y de alto valor económico, salvo en la Edad Media, por ello ha sido siempre objeto de estudio, para obtenerla a partir de cultivo.

La asociación Atruter asegura, en base a estudios recientes, que "no se aprecian diferencias organolépticas entre una trufa de cultivo en pozo con regadío y una silvestre". Russeau investigó el cultivo de la trufa negra durante más de veinte años y logró informaciones altamente valiosas. Por ello, cultivar trufas resulta muy rentable y tiene un nicho libre para su cultivo. El cultivo de trufas sin nata es una de las alternativas para aquellas personas españolas que vivan en terrenos con suelos adecuados para ello y que la situación socioeconómica les obliga a buscar nuevas fuentes de empleo o nuevas alternativas para los campos en España. La venden por toda España y también en Europa. Una de las principales picarescas en la comarca de Gúdar-Javalambre es montar en un autobús a agricultores y empresarios llegados de toda España para conocer mejor el sector y pintarles un panorama de ensueño. Crece en terrenos calizos y se encuentra de forma natural en España asociada a las raíces del los Helianthemum. Tan fácil de explicar como difícil de conseguir: solo hay que plantar en la tierra encinas cuyas raíces han sido injertadas con esporas del hongo de la trufa.