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Hoy es posible cultivar trufas negras menos preciosas. 5. Deja que se enfríe la mezcla a temperatura ambiente y luego tapa y mete en la nevera al menos un par de horas. A partir del siglo XX, se han descubierto otros conceptos muy importantes para su correcto cultivo, entre los que destaca la esterilización de la tierra dónde se plantará la semilla portadora de esporas de trufa y la selección del terreno de destino, en base a una estricta analítica. Se sigue sacando a los perros, pero ya en explotaciones privadas en las que se sabe perfectamente dónde crece el hongo. Esto lo saben los agricultores locales y también los fondos de inversión, que ya han entrado en el negocio atraídos por los márgenes de beneficio y las perspectivas de futuro. Años más tarde, otros agricultores habían conseguido buenos resultados, y la comarca se hizo famosa por la alta producción de trufa negra. Cuatro años antes, en el invierno de 2015, la producción fue de 35 toneladas. En el invierno de 2019 sirvió el 55%, unas 100 toneladas de las 200 del total mundial. Es la fiebre de la trufa negra y Sarrión, un pequeño núcleo a caballo entre Teruel y Castellón, es su capital mundial.