0xbt

Sorprende este día a tu enamorado o enamorada con un regalo único y original hecho con tus propias manos: trufas con el chocolate más sabroso, ¡ Pero, en Mora es muy habitual empezar el día con una caminata por los caminos y sendas, buscando una fuente y regresar cuando el sol aun no calienta demasiado. Un día de un turista en Mora. Mora de Rubielos es una localidad de Teruel, qué significa trufa capital de la comarca Gúdar-Javalambre y con 1550 habitantes. Hoy tiene un instituto de secundaria, pabellón polideportivo con una oferta muy variada y con un equipo de balonmano que ha jugado en primera división nacional, está la sede de la Comarca Gúdar-Javalambre. El precio de la trufa negra de primera categoría oscila entre 20.000 y 40.000 ptas/kg. Toda una tradición. La primera documentación sobre el toro de Mora es de abril de 1677. Los toros embolados de Mora tienen otra característica y es que las bolas de fuego no se colocan en los cuernos, cómo cultivar trufas trufas sin lactosa que quedan libres, si no en un «yuguete», estructura metálica que se fija sobre el cuello del animal. Pero si hay alguna a destacar es la tradición del toro embolado, de ahí el nombre de ‘Mora, villa del toro embolado’.

Es cierto que hablar del precio de la trufa sin tener claros los conceptos de calidad es un tema complicado. Pida la mejor mantequilla de trufa, miel de trufa, aceites de trufa y muchas otras especialidades de trufa para llevar a casa cómoda y fácilmente. El precio medio de la trufa, en los mercados mayoristas de los últimos años, fue en Francia del orden de un 40% más caro que en España. Otra causa del éxito de este destino turístico se explica por la emigración. Sus aguas, su clima, su oferta gastronómica y sus fiestas han contribuido a este éxito de ciudad turística. Y son muchas las familias que pasan el verano en esta ciudad. Hoy por hoy, Mora es una ciudad receptora de personas porque existe una buena oferta laboral. Ahora, las espolvoreamos con azúcar, ponemos encima de cada una de ellas una rama de canela y las colocamos en una bandeja de horno. Apagamos el horno y dejamos dentro las manzanas que utilizaremos en el solomillo de ternera con foie para mantengan la temperatura. Horneamos 15 minutos a 180ºC o hasta que las manzanas estén asadas. El primer paso será lavar las manzanas y ahora, sin pelarlas las cortamos en tres láminas (de forma vertical) quedándonos con la parte central, la que tiene el rabillo.

Indicador de su actividad, son las tres entidades financieras que mantiene abiertas sus puertas. Son muchos los factores que influyen en el precio de las trufas negras, que varía cada temporada si lo hacen las condiciones climatológicas. Recorremos algunas nuevas aperturas de restaurantes chinos por algunos barrios de Madrid que aportarán frescura a tus citas ‘gastro’ pero también volvemos a algunos clásicos que no dejan de innovar y proponer nuevos platos para este temporada. La cocina de la Pei es una mezcla de la china y la coreana con deliciosos dumpling al vapor o a la plancha, tallarines, wonton fritos, con salsas coreanas y otras delicias y platos especiales: prueba el bulgoi, un plato de ternera típico de Corea. Disponemos de seis platos individuales o una fuente grande y en el centro colocamos la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lamina de trufa cortada con una mandolina y la sal maldon. Rectificamos de sal y pimienta, subimos el fuego al máximo, añadimos la mantequilla cortada a trocitos y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que la salsa de nuestro solomillo de ternera con foie se ligue. Dejamos al fuego hasta que reduzca un poco más de la mitad y seguidamente le agregamos el caldo de carne y volvemos a dejar que reduzca lo mismo.

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, pelamos las cinco escalonias y las picamos muy finas. Potente sabor a trufa blanca en todas partes con un suave final a aceite de oliva. Vinagre de Módena con aroma de Trufa Blanca (tuber Magnatum). Al cortar la trufa negra se pueden ver delgadas venitas tortuosas complicadas de color blanco que-al contacto con el aire-se tornan sonrosadas. Para conservar la trufa negra hay que tener en cuenta un buen número de recomendaciones, y es que si no se tienen en cuenta podemos dañar el sabor y el aroma de las mismas. Su sabor es inconfundible, es rica en vitamina C, posee tallos muy tiernos y hojas de menos de un centímetro, crujiente en boca. Ciertas profesiones requieren una titulación universitaria u oficial que puedes consultar en la web del Ministerio de Educación y en el Instituto Nacional de Cualificaciones. Esta categoría sólo incluye las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y las características de seguridad del sitio web. Ahora, en una sartén con aceite bien caliente, marcamos los solomillos de ternera que haremos con foie y a continuación los horneamos unos 10 minutos más o menos, depende del gusto, en su punto o más hecho.