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También tendrás la oportunidad de visitar la trufera y conocer cómo es la búsqueda de trufas a un precio promocional. ¿Que no habéis leído aún nuestro artículo sobre qué es y cómo se hace la ganache? En la mayoría de los casos, los cocineros exhiben la trufa al comensal, rallándola o cortando finas láminas al momento del pedido, directamente sobre el plato. Comenzamos con una -limpieza del paladar-, me encanta que me sorprendan con los aperitivos que aparecen nada más que pones Las Manos en la Mesa, es como el momento del primer Beso, que emoción! Los análisis tradicionales en truficultura dan algunas indicaciones útiles sobre su potencialidad para producir trufas, pero es la estructura del suelo y su actividad biológica los parámetros que cada vez van tomando más protagonismo. Debe ser cepillado 2 o 3 veces por semana y le daremos un baño a nuestro can una vez al mes siempre teniendo en cuenta lo mucho o poco que sale por el parque y se ensucia. El productor Omar Bartolomé Peroggi aprendió el oficio trufero y ahora cuenta detalles de las particularidades de este hongo.

El recetario en torno a este hongo, conocido como el "diamante negro" de la cocina, es muy extenso. Primero, luego de plantar los robles y encinas inoculados con el hongo, es necesario esperar cuatro años para que comience la producción. Muchas veces es más fácil cuidarnos y llevar una dieta sana de lo que pensamos, en casa intentamos cuidarnos bastante, cada vez más introducimos en nuestra dieta postres que sean mucho más saludables, como un bizcocho hecho con zanahorias o esta receta de hoy que en casa triunfa, pero además también con los amigos. Una vez que la tienes rebozadas con las semillas, puedes cogerlas con las manos y formar las bolas mejor. En Sudamérica, Chile es el referente en tanto que Argentina está buscando su lugar. ¿Por qué la trufa negra es el cultivo más caro de Argentina? Argentina no es importante en volumen pero sí, como en otros productos, puede producir en contraestación para el hemisferio norte y eso le da un plus. Por eso las trufas se utilizan frecuentemente como afrodisíacos. Hoy mismo es posible probar estas trufas recién cultivadas en su momento óptimo en restaurantes tan disímiles como Sottovoce, Aldo’s, Trattoria Olivetti, Sucre y Osaka, entre otros.

Y que, desde este mes, se consiguen en varios de los mejores restaurantes de nuestro país (e incluso se puede comprar para consumir en el hogar). Algunas cursan con fiebre y este síntoma nos puede alertar. Sin embargo con este sustrato pueden salir entre los 6 meses y un año más tarde. Ese "arbolito" de 20 centímetros el primer año ya llega a los 80 cm, el segundo pasa el metro, el tercero metro y medio y del cuarto año en adelante se empiezan a hacer dos podas al año. Una buena idea es aprovechar ese tiempo de guardado colocando la trufa en un recipiente hermético junto con huevos de campo o un pan de manteca, ya que las grasas se impregnarán rápidamente de su aroma. Tiene un aroma muy intenso pero de menos calidad que el de la trufa negra y es más pequeña que ésta, se diferencia por sus venas. Al ser productores, controlamos al detalle todo el proceso de producción, recolección y distribución para que la trufa llegue a tus manos fresca, recién extraída de la tierra. "Podés variar según la producción, nosotros hicimos 3 metros entre plantas y 8 metros entre hileras (24 m2 por planta) pero en otros lugares se hace 5 x 5 (25 m2 por planta) y después hay que cuidar bien lo que suceda en los dos metros para cada lado de la planta porque el hongo se desarrolla ahí, todo el tiempo vas a estar cosechando en esos metros", explicó Peroggi.

Y agregó: "Dentro de esas zonas, hay que elegir las más convexas, no las cóncavas, puesto que al hongo no le gustan los anegamientos". Como en cualquier cultivo, otra de las claves iniciales en la genética, en este caso, en la planta y la carga de micorrizas que tenga. Puedes buscar en el diccionario de los sueños lo que los expertos manifiestan que significa este tipo de ensoñación y así poder comprender un poco mejor nuestro subconsciente. Por otro lado, las quemaduras producidas por el sol, también son una de las causas que producen sequedad y también heridas en la trufa. En Chillar, provincia de Buenos Aires, las mañanas son mucho más frías que en la capital porteña. Las trufa es un hongo que aparece en las raíces de árboles como la encina, el roble o la carrasca, aunque principalmente siempre será en carrascas. Maximiliano Matsumoto, trufa negra a cargo de los fuegos de Aldo’s, con trufa los aprovecha por ejemplo para colocar a último momento sobre un risotto de hongos, elaborado con portobellos, gírgolas, champignon deshidratado y un papel de hongo de pino.