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Trufas Rius es especialista en Trufa Blanca, que importa de Italia desde 1995 para el mercado español y países de Europa. Los esfuerzos realizados en Italia durante las décadas de los años setenta y ochenta, del siglo XX, para obtenerla a partir de cultivo, no han dado los resultados previstos, siendo pues una variedad más difícil para el cultivo que la trufa negra invernal. La ciudad de Alba, en Piemonte (Italia), capital internacional indiscutible de la trufa blanca, alberga en los días de sábado y domingo del mes de Octubre, el mercado de la trufa, donde se puede adquirir la preciosa "joya", contratando el precio y curioseando entre pañuelos a cuadros donde vienen envueltas. Aquí cada año, durante todo el mes de noviembre, el chef catalán elabora un menú exclusivamente centrado en la Trufa blanca. El chef Paco Pérez luce 5 estrellas Michelin entre los restaurantes Miramar, Cinc en el Hotel berlinés Das Stue y Enoteca en el Hotel Arts , ubicado en Barcelona y galardonado con 2 estrellas. En los ratos libres, quizás la mejor opción sea ir a comer en alguno de los restaurantes que pertenecen al TruffleClub , un selecto grupo de establecimientos comprometidos con la calidad, autenticidad y transparencia de este valioso producto.

Por lo tanto, tenemos una especie difícil de reproducir bajo la mano del hombre, que crece de forma natural en un hábitat muy específico, en una breve temporada que va desde mediados de octubre hasta finales de diciembre, con gran aroma y sabor, y a menudo con trufa diferencias importantes entre una trufa y otra. Sabíamos que hasta ese momento nadie había podido hacer una plantación de trufas en el país y queríamos buscar las condiciones óptimas. Tenemos el caso de nuestra vecina Francia, con mucha más tradición recolectora, donde existen registros escritos de las cantidades de setas que se recogían desde principios del siglo XX. Segundo; si ves que tras tratar de mantenerla hidratada y prestarle especial atención no logras que se recupere, acude al veterinario para asegurar que todo está bien. Su aplicación ha de ser en crudo, no tolera bien la cocción. Dependiendo de su zona de origen y del árbol que la ha hospedado, su aroma y sabor va a ser distinto, trufa negra cosa que valora el consumidor y revaloriza el producto. Cuenta el poeta romano Juvenal que las trufas nacieron por un relámpago arrojado por Zeus en proximidad de las raíces de un roble, árbol sagrado.

Una manera de contar y explicar la naturaleza espontánea y, en su día, misteriosa de este manjar y también una sutil alusión a su poder afrodisiaco, pues Zeus era un dios especialmente pasional. Estos terrenos son calizos con presencia de marga, arcillas, y sustancias orgánicas, situados a una altitud de entre 400 y 800 metros sobre el nivel del mar. Para que la calidad sea óptima, la Tuber Magnatum necesita un clima propicio, ya que requiere terrenos más hidratados o húmedos que otras especies de trufas. Su recolección es escasa por lo que la Tuber Magnatum es el hongo más deseado en la alta cocina. Es importante señalar que acompaña a platos donde no prevalecen fuertes aromas, ya que la protagonista es la Tuber Magnatum. Permite ser degustado en todo su esplendor como único protagonista de un plato o ayudar a ensalzar otras elaboraciones culinarias. Puedes añadir una cucharadita del licor que te apetezca, esto como punto opcional, al momento de añadir la nata. Si quieres que la nata tenga un toque dulce puedes utilizar azúcar en polvo.

Transcurrido el tiempo mencionado, y una vez que se haya solidificado la mezcla de chocolate, forma pelotitas con trozos de masa y pásalas por el cacao en polvo. Ñoquis de parmesano, quisquillas y ‘tartufo bianco’, Meloso de buey con setas, chirivía y ‘tartufo bianco’, Queso con polvo de almendra, con trufa miel, higo y ‘tartufo bianco’ y Bombón de chocolate al ‘tartufo bianco’ son algunos de los platos del menú degustación del año pasado. Queso de untar, tipo philadelphia. La trufa blanca no es ninguna excepción y sus muy específicos requerimientos incluyen un determinado tipo de suelo o terreno. Vea comprar trufa blanca. La trufa blanca de Alba, trufa blanca italiana o también llamanda trufa blanca del Piamonte es la variedad de trufa más exclusiva y apreciada. La web del Centro Nacional de Estudios sobre la Trufa es una mina de información práctica y amena sobre la Trufa, en especial, sobre la Trufa blanca de Alba, que es dónde está ubicado el propio centro. Esto significa que el futuro árbol, actualmente una bellota, qué significa trufa no crecerá con la fase de micorriza completada ya que las esporas de la trufa blanca son incapaces, en la mayoría de los casos, de germinar sobre dicha semilla.