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Hay trufas distintas, pero todas resaltan los platos. Es conocido que los griegos utilizaban trufas en su apreciada cocina y que los emperadores egipcios ya saboreaban platos trufados. Se conserva la semilla hasta que comienza el proceso de germinación, y en ese momento se micorrizan con trufa de invierno (tuber melanosporum) o trufa de verano (tuber aestivium). Con lo cual su elevado valor económico no es un impedimento para poder disfrutar de una trufa negra en tus platos, puesto que como tiene ese aroma y sabor tan exclusivo con poca cantidad es más que suficiente. A un tipo de bombón que lleva chocolate, crema de leche y otros ingredientes se lo conoce como trufa. El contacto con la naturaleza te reporta la paz y tranquilidad que no encuentras en otros sitios. Cabe señalar que hay una gran diferencia entre la brisura de trufa y la pasta de trufa, y es que la pasta de trufa suele ser principalmente una pasta de setas, habitualmente champiñones, con un pequeño porcentaje de trufa negra o trufa de verano y, según el fabricante, aromas y otros ingredientes. Podemos tomarla fresca, cruda o bien cocida; en rodajas o bien rallada; y combina perfectamente con todo género de ingredientes como la carne de caza y de ave, el pescado, el marisco, la patata, las ensaladas e inclusive con pan artesano, aceite de oliva virgen y un pellizco de sal.

Introducir todos estos ingredientes en un bol apto para el horno, salpimentar y agregar cuatro cucharadas de vermut blanco. Paso 2. Pon entre dos hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Paso 1. Precalienta el horno a 180°. Desenrolla la masa de hojaldre y, con un cortapastas, recorta ocho círculos de 3-4 cm de diámetro. Esta acción cuesta un poco ya que la masa se retrae, es decir, vuelve a su estado anterior, pero estirando con el rodillo lo conseguiremos. Sino, también puedes usar miel de caña que es de origen vegetal aun que su índice glucémico, al igual que la miel, es bastante alto. Partimos de la base de que es difícil encontrar una trufa mala: la combinación de un buen chocolate, una grasa -normalmente de origen lácteo, se suele usar una mezcla de nata y mantequilla- que le aporta cremosidad y el punto del cacao amargo suele ser imbatible.

La particularidad de las trufas de Rasoterra es que cambian la suavidad de estos derivados de la leche por la rotundidad del aceite de oliva arbequina, que además de convertir estas trufas en un postre vegano les aporta un profundo sabor vegetal, y un punto fundente muy diferente al de sus primas con derivados animales. Creo que el chocolate es una de las cosas más ricas que hay. Pero el riego es una de las cosas que hace que la gente se dé por vencida tan pronto porque requieren tanta agua. 3. - Con dos cucharitas de postre hacemos bolitas pequeñas y las vamos depositando sobre los fideos de chocolate. Evidentemente hay que comerlos con moderación, pero podemos disfrutar sin sentirnos culpables de unas sencillas y deliciosas trufas de chocolate y avellana, ¡ El aceite al enfriarse suele coger forma de bolita, que se nota perfectamente al deshacerse en la boca y al que, si queremos disrumpir creativamente en el genoma culinario, podemos llamar "falsa esferificación de zumo de arbequina", y quedarnos tan panchos. Para hacer las trufas, trufa negra tomar una porción de la mezcla fría y envolverla en las manos hasta darle forma de una pequeña esfera.

Puedes crear la página web de tu empresa de forma gratuita en nuestra web hoy mismo. Me encanta vuestra página y recetas. Muchos me preguntáis que hacer con los restos o la pulpa de las leches vegetales y la verdad es que se pueden preparar muchas recetas ricas como galletas, quesos vegetales, magdalenas y un largo etcétera, pero mi receta preferida son las trufas, son fáciles de preparar y tienen un sabor espectacular. Nunca he tenido muy claro si al final es más triste robar o pedir, pero cuando probé las trufas de Rasoterra, mi restaurante vegetariano favorito del mundo -y posiblemente también de la galaxia, no conozco otro en el que traten las verduras, huevos y quesos con la misma sensibilidad gastronómica que ellos- tuve claro que tenía que conseguir esa receta, ya fuera a base de cuchicuchis o por la fuerza bruta. Encarna, una de las pocas mujeres que recolecta trufas silvestres en España, introduce a Esperanza en el desconocido mundo de las trufas y las dificultades de su recolección en su medio natural. Yo he usado cacao en polvo sin azúcar pero puedes sustituirlo por algarroba en polvo, que es más saludable. 3. Cortar en 36 porciones y ponerlas en un recipiente cerrado en la parte más fría de la nevera, rebozadas con el polvo de cacao -dejando el resto de cacao en la base del táper-, y con distancia para evitar que se peguen entre ellas.